人体一共需要13种维生素：维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水容性维生素。不同的维生素的缺乏会导致不同的病症。

　　维生素A

　　功能：与视觉有关，支持皮量、牙齿、骨骼的生长

　　缺乏症：夜盲症

　　来源：鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜

　　维生素B1

　　功能：维持人体的正常新陈代谢，以及神经系统的正常生理功能

　　缺乏症：脚气病

　　来源：糙米、肝脏、大豆、肉类

　　维生素B2

　　功能：促进生长发育和细胞的再生,增进视力

　　缺乏症：口腔溃疡

　　来源：谷物、蔬菜、牛乳和鱼

　　维生素PP(维生素B3)

　　功能：维持消化系统健康，性荷尔蒙合成不可缺少的物质

　　缺乏症：癞皮病

　　来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等

　　维生素C

　　功能：对抗游离基、有助防癌;降低胆固醇，加强身体免疫力

　　缺乏症：坏血病

　　来源：新鲜蔬菜，水果(特别是橙类)

　　维生素D(唯一一种人体可以少量合成的维生素)

　　功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育;补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松

　　缺乏症：小儿佝偻病与成人骨软化病

　　来源：鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母

　　维生素E

　　功能：抗氧化剂，生育相关

　　缺乏症：神经系统功能低下，出现中枢和外周神经系统的症状

　　来源：鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油

　　维生素M(叶酸)

　　功能：抗贫血，促进骨髓中幼细胞成熟

　　缺乏症：巨幼细胞性贫血、胎儿神经管畸形